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【转载】福建人最喜欢吃的35道菜  

2015-12-26 13:52:15|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨
食材:中排、、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋
制作:
1、将排骨放入容器中,加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉,腌制约1小时以上;
2、起锅下油,油温5成热时,将已腌制好的排骨一块块入锅,炸至金黄起锅。

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2、炒牛肉
食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
制作:
1、牛肉根据肉丝相反的方向切,将切好的牛肉放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;
3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟左右,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
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3、红烧肉
食材:五花肉、豆干(或干黄花菜)
制作:
1、五花肉切块、豆干切块,切好的肉放入锅内川烫后捞出用冷水清干净待用;
2、起锅入油放入少许的白糖,开小火,用炒勺搅拌到出现起白泡,放入少许酱油搅拌,放入五花肉翻炒,加入八角、盐巴、冰糖、鸡精,翻炒片刻加入水,少许酱油,放入豆干,盖上锅盖煮20-30分钟,起锅装盘。
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4、鱼香烘蛋
食材:鸡蛋、绞肉(瘦肉剁成泥)马蹄、红、黄椒(或西红柿)、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉(配菜可选择个人喜欢的菜)
制作:
1、将蛋放入容器内打散,马蹄用保鲜袋装好,用刀背拍碎
2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状
3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌均匀待用;
4、起锅入油,油热入锅,入锅后,将蛋液往四周拨开形成圆圈,在锅内反复翻边至呈出金黄色即可。
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 5、炒鸭肉
食材:鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒
制作:
1、将姜去皮切片,切丝待用;
2、鸭肉切块,汆烫后待用;
3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒,加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻,加入水大火煮15分钟-20分钟左右,转小火焖煮30分钟左右即可。
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6、海蛎煎
食材:海蛎、地瓜粉、韭菜(青蒜)盐、鸡精、蛋、白胡椒粉
制作:
1、韭菜(青蒜)洗净切成丁,放入容器加入适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉,加入少量水搅拌均匀后加入海蛎,搅拌一下待用;
2、起锅下油待油热,将东西放入锅内,翻炒6-8分钟,将锅内已熟的海蛎搞成1个 圆形,再将已打好的蛋淋在海蛎表面上,过10秒左右,端起锅向内翻,再过10秒左右,再一次端起锅向内翻,起锅装盘。
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7、 炒鱿鱼
食材:鱿鱼、黄瓜(或青椒根据个人喜好)、西红柿
制作:
1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净,切开从内打入字花切成几段, 切成段待用;
2、起锅水开汆烫鱿鱼,约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用;
3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄,再下入配菜翻炒2分钟左右,加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右,即可装盘翻炒1分钟左右,即可起锅装盘右,加入盐、鸡精、鱿鱼。
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 8、回锅肉
食材:五花肉(三层肉)、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精
制作:
1、肉切片,开水汆烫,青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用
2、起锅入油,油热放入五花肉过油片刻后捞起,剩油倒出留少许油在锅内,放入拍碎的蒜头爆黄,放入五花肉,依次放入青椒红辣椒、青蒜、调料,翻炒3分钟左右,放入青蒜,翻炒片刻即可装盘。
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9、红烧猪蹄
食材:猪蹄(前蹄最佳)、板栗、蒜头
制作:
1、猪蹄洗干净剁块,板栗去皮,蒜头拍碎待用;
2、猪蹄川烫后待用;
3、起锅放入油(开小火),放入少许白糖,白糖炒到起白泡,放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上色,放入调味后待用;
4、将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅,加入水,压煮30分钟左右;
5、将拍碎的蒜头放入锅内,烧开即可。

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10、众菇汇聚
食材:新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱
制作:
1、将各种菇切成片,火腿切片、葱切断
2、起锅入油油热,放入火腿,翻炒片刻,放入菇翻炒,加入葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才入葱段盐巴、鸡精(盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去,以免生水出来)翻炒起锅装盘。
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11、酥炸虾仁
食材:虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
制作:
1、将虾仁放入容器内,加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右
2、另容器放入酥炸粉(或生粉)、鸡蛋,一点点白醋,加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用
3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内
4、起锅放油用小火油温3成热,放入虾仁待定型后捞起,再将火开大,油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘。
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12、黄金凤翅
食材:鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉
制作:
1、将鸡翅去骨,放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右;
2、虾仁(切块)、芹菜、包菜、冬笋(春笋)、香菇、洋葱切丝待用;
3、起锅下油,油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用;
4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等,装满后开口处用牙签穿好(预防菜掉出)
5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊 6、起锅放油,油温约5成热时,鸡翅沾上面糊入锅,炸至金黄色,起锅装盘。
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 13、炸茄盒
食材:茄子、猪绞肉、马蹄、鸡蛋、葱、生粉、五香粉
制作:
1、将茄子切成蝴蝶片(两片切三刀),中间的一刀不要切断,马蹄用刀背拍碎,葱切成丁;
2、将猪绞肉放入容器,加入鸡蛋、拍碎的马蹄,葱花,加入少许盐巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉搅拌均匀
3、另容器放入生粉、鸡蛋、调料、加入水调成面糊状
4、将肉馅放入两片茄子的中间,沾上已调成的面糊,
5、起锅入油,油5成热放入茄盒,炸至金黄色捞起装盘即可。
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 14、炸芋丸
食材:芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄(或个人喜欢的菜)
制作:
1、芋头去皮,切成几大块,放入蒸笼蒸熟;
2、将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥,放入白沙糖、少量生油、生粉,和均匀,搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去(可选择不包或包自己喜欢的菜),搓成一个一个小丸子;
3、起锅下油,油温6-7成热,将已芋丸下锅炸至金黄起锅。
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15、炸肉丸
食材:猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉
制作:
1、将猪肉剁成泥、葱切细,放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油, 搅拌均匀,搓成一个一个小丸子;
2、起锅下油油温7成热时,将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。注意事项:起锅时火要开到最大,以达到将油控出。
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16、脆皮鸡
食材:小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制作:
1、鸡洗干净,将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡,煮1小时放盐煮熟捞出;
2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内,炸鸡,边炸边动,炸至金黄色。
3、将炸鸡切块装盘。
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17、炸鸡翅、鸡腿
食材:鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖 、鸡蛋
制作:
1、将鸡翅洗干净放入容器内加入少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴(用于变色,腌制10-20分钟
2、将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊;
3、起锅下油,油温6-7成热时,鸡翅沾面糊后下锅炸,将火调小,炸至8-10分钟左右,大火炸30秒左右起锅装盘。
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18、煎鱼
食材:鱼、盐巴、鸡精、姜
制作:
1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜,腌制30分钟左右待用;
2、起锅入油,油热洒入少许盐巴(比较不会粘锅),煎至两面金黄即可。
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19、酱油水
食材:鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜(或葱)
制作:
1、鱼洗干净,青蒜洗净切断,姜切丝;
2、起锅入油,油热放入姜丝爆黄,放入少许酱油,水,煮开后放入鱼(如果鱼比较不新鲜就必须先用油煎过,煎过的鱼比较不会腥),煮开后翻边,煮至5分钟左右,放入青蒜,调味后即可。
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 20、松鼠鱼
食材:草鱼(鲈鱼)、鸡蛋、生粉、盐巴、鸡精、白糖、醋
制作:
1、鱼去净杂物,去头,片成两片(尾部连着)去掉鱼骨,从内部打人字花刀,放入盐巴、鸡精、少量酱油腌制;
2、将鱼抹上蛋液,沾上生粉,(沾完后拍掉多余的生粉)拌开花刀下油锅,(下锅前将鱼放在菜板上将两片鱼肉各自卷成圆形,用筷子夹住两片鱼肉)
3、将鱼身炸至金黄色,捞出装盘;
4、鱼头沾生粉下锅炸熟捞出装盘;
5、锅底放少量油,热锅后下入少量水,加入番茄酱、盐巴、鸡精、白糖、醋、勾芡(地瓜粉加水调制),烧开后将汁淋在鱼上面即可。
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21、同安封肉
食材:前腿肉、板栗、香菇、干虾仁(鱿鱼干或海蛎干)
制作:
1、将肉从中间切横、竖画上几刀;
2、容器放入盐巴,鸡精,五香粉,少许酱油,水搅拌一下;
3、纱布(四方形)洗干净,摊开将肉放在上面(皮朝下),将已调好的酱汁涂在肉上面,特别是刀划过的地方,再将已洗干净的板栗、香菇、干虾 仁放在 上面,然后沙巾对角绑好
4、起锅放入水、酱油、八角、桂皮、月桂叶、五香粉、盐巴、鸡精、冰糖或白砂糖),(将包好的肉放进去,煮4小时左右,(高压锅煮约1个半小时左右)
5、煮熟的肉捞出放在比较深的盘子上,将纱布结打开并摊开,放上另一个 盘子反扣过来,取掉纱布即可上桌。
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22、韭黄炒蛋
食材:韭黄、鸡蛋 (火腿或香肠、瘦肉,可要可不要)
制作:
1、韭黄洗干净切段、鸡蛋打散(放入少许盐巴),火腿切丝
2、起锅入油,油热,慢慢倒入鸡蛋,边倒边用炒勺搅拌,放入火腿炒1-2分钟,加入韭黄,盐、味精,翻炒3-5分钟,起锅装盘。
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23、炒肉片
食材:猪肉、青椒、荷兰豆、(花菜或黄瓜)西红柿、盐、味精、蒜头
制作:
1、将切好的肉片放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精、地瓜粉;
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;
3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入配菜,翻炒2分钟左右,下入肉片、盐、鸡精翻炒2分钟左右,即可装盘。
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24、卤味
食材:卤料(猪舌、鸭腱、猪心、鸡爪等)八角、茴香、 桂皮、盐、鸡精、白沙糖
制作:
1、起锅下油放入少量白沙糖,用小火烧至白沙糖容化起白泡加入少量酱油,放入鸡爪等,翻炒至上色,放入八角、茴香、桂皮、卤料翻炒,加入盐 鸡精、白沙糖,翻炒片刻,加入水大火煮至15分钟转小火焖煮10分钟即可。
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25、酱瓜肉丸
食材:猪绞肉、酱瓜、葱、红辣椒
制作:
1、猪绞肉放入容器,加入盐巴、鸡精、白胡椒粉、生油、地瓜粉,搅拌均匀,搓成小丸子,酱瓜切成小块待用;
2、起锅入水,加入少许酱油、盐巴、鸡精,煮开后放入酱瓜、肉丸,煮至3-5分钟左右,放入红辣椒丝、葱段煮开调味后即可。
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26、炒花蛤
食材:花蛤、蒜头、姜、葱、红辣椒 、醋
制作:
1、将花蛤洗干净、红辣椒、姜切丝、蒜头拍碎,葱切断;
2、起锅入油,油热放入姜丝、蒜头爆黄放入花蛤翻炒片刻(部分花蛤“开口”),放入红辣椒丝、葱段、少许醋调味后即可装盘。
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27、酸笋瘦肉汤
食材:酸笋、瘦肉、姜
制作:
1、酸笋、瘦肉切片,姜去皮后整块用刀背拍碎待用;
2、起锅水烧开汆烫酸笋(重复换水、川烫约4遍);
3、瘦肉放入容器,加入少许生油,盐巴、鸡精、地瓜粉抓匀待用;
4、起锅水烧开放入汆烫好的酸笋,姜,煮片刻(约5分钟)放入瘦肉片,煮开调味即可。
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28、洋参腱子肉汤
食材:腱子肉、洋参(或党参)、人参果(可放可不放)、枸杞
制作:
1、将腱子肉切块,用开水汆烫过,捞起放入压力锅,放入少许洋参片、人参果、枸杞、盐巴,压煮30分钟左右, 调味起锅即可。
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29、牛肉汤
食材:牛肉(煮汤的牛肉)、当归、熟地、花椒、姜(可用药店买的四物)
制作:
1、将牛肉切块,用开水汆烫过,放入压力锅内加入,配料、水压煮30分钟左右,加入盐巴、鸡精即可。
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30、萝卜瘦肉肉丸汤
食材:白萝卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽

制作:
1、将萝卜去皮切片,姜去皮拍碎、芫荽切丁,瘦肉切片放入容器内加入少许生油、盐巴、鸡精、地瓜粉,搅拌均匀待用;
2、起锅如水放入姜,煮开后放入萝卜,肉丸,煮至萝卜由白色呈现透明色,加入调料,放入瘦肉片,煮开至1分钟左右,放入芫荽即可。

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31、咸干饭
食材:肉、香菇、虾仁、包菜、胡萝卜、芹菜 (或 青蒜)
制作:
1、将肉切成丁,香菇、胡萝卜切成丝,包菜切成块、芹菜切成段,虾仁洗干净待用;
2、起锅油热放入香菇爆炒、依次放入肉、虾仁、胡萝卜、包菜、加入调料翻炒至5分钟左右,起锅放入电饭煲,加入一点点酱油(增加色泽)加入水,水量与锅内的米一样齐即可(如图二),根据平时煮饭的时间即可;
3、另起锅入油,油热放入青蒜(或芹菜)加入调料翻炒,起锅倒入已煮好的咸饭内翻拌即可。

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32、炒面(米粉)
食材:肉、香菇、鸡蛋、虾仁、白菜、红萝卜、芹菜
制作:
1、将肉、香菇、白菜、红萝卜切成丝,芹菜切成段,鸡蛋打散,虾仁洗干净,油炸面用开水泡软(时间不宜久);
2、起锅油热将鸡蛋以丝状倒入锅内,金黄色起锅;
3、油热放入香菇爆香,下入肉、虾仁白菜、红萝卜丝放入盐巴、鸡精少许酱油翻炒片刻,放入已泡软的泡面、蛋丝、芹菜段,翻炒片刻即可装盘上桌。
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33、炒饭
食材:米饭、火腿肠 、蛋、葱、盐巴、鸡精、酱油、白胡椒粉
制作:
1、将蛋放入容器内打散待用,火腿肠、葱切成丁待用
2、起锅下油,油热将蛋入锅翻炒,加入火腿肠丁翻炒片刻,放入米饭、加入盐巴、少量酱油翻炒,起锅前加入葱花、鸡精、白胡椒粉翻炒片刻即可起锅装盘。
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34、鸡蛋饼
食材:面粉、生粉、鸡蛋、香肠(或西红柿)、葱
制作:
1、面粉、生粉、鸡蛋、香肠(切丁)葱花、白胡椒粉、五香粉、放入容器,加入少许盐巴、水搅拌均匀待用;
2、起锅入油油热倒入已调好的面糊,将面糊往四周摊开成 圆形,待凝固后端起锅向内翻,( 煎的过程要用炒勺将整张饼不停转动,火由大火转小火转中火防止煎掉, 炒勺放在饼上面轻轻的拨动)煎至3分钟左右(在拨动的时候能感觉水分干了变轻)即可。
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35、面疙瘩
食材:面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、鸡蛋、配菜
制作:
1、面粉、生粉(生粉的比例是面粉的1/3)地瓜粉(地瓜粉的比例是生粉1/3)放入容器,加入少许盐巴、水搅拌均匀待用;瘦肉切片(放入容器,加入少许生油、盐巴、地瓜粉搅拌均匀),鸡蛋打散(加少许盐巴),切好配料待用
2、锅入油,油热放入鸡蛋翻炒(鸡蛋不要一次倒入,边倒边搅拌,炒出的鸡蛋才会松),鸡蛋炒开后放入肉片翻炒至变色起锅;
3、锅入水烧开,将调好的面糊一小块一小块打入锅内,煮至变色,依次加入配菜,调料,加入已炒好的鸡蛋、肉片,西红柿、芹菜,煮开即可。
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